QUY TRÌNH SẢN XUẤT JAMBON MỚI NHẤT

Món thịt nguội (jambon) ăn kèm với cơm, bánh mì, xôi … đều rất ngon. Món ăn này dự trữ trong tủ lạnh để dùng dần hoặc rất tiện lợi khi mang đi xa như picnic… Bạn đang tìm hiểu cách làm? Tham khảo ngay công thức được chia sẻ trong bài viết dưới đây nhé!

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt nạc dăm ( thịt vai) 700g -> 800g
• Bì heo để làm vỏ bọc ngoài: Tùy làm 1kg hay 500g để lấy bì cỡ to hoặc nhỏ
• Bì heo để xay: 200g -> 300g
• Gelatin: 10g -> 15g
• Bột biến tính: 50g -> 60g
• Mắm, hành, ớt, tỏi, tiêu (tùy gia vị), điều vị VMC IG (thay thế bột ngọt, tạo độ ngọt sâu)
• VMC 3S: 2g -> 3g (tạo màu đỏ đẹp)

Bước 2: Cách làm

• Thịt nạc: Rửa sạch với nước, dùng khăn sạch thấm cho nhanh khô. Cắt khúc nhỏ bằng bao diêm
• Bì heo cần phải làm sạch lông trước khi chế biến: Bạn nấu nồi nước sôi rồi nhúng phần bì vào, sau đó dùng dao lam hoặc con dao sắc cạo hết lông. Khi bì đã sạch lông, rửa bì với muối và nước sạch thêm lần nữa rồi để ráo. Bạn có thể rửa sạch bì với chút giấm pha loãng cũng được.
  • Phần bì nguyên miếng để ráo nước.
  • Phần bì trộn thì đem xay hạt lựu.

• Trộn thịt nạc + bì heo + gia vị + VMC 3S. Ướp ít nhất 8 tiếng đồng hồ để trong tủ lạnh. Sau 8 tiếng lấy ra cho bột biến tính, gelatin vào trộn đều.
• Trải miếng bì heo ra, cho phần hỗn hợp thịt vào. Cuộn chặt tay (càng chặt càng tốt), sao cho miếng bì bao hết phần thịt bên trong. Dùng dây cố định theo cả chiều ngang và chiều dọc.

• Tiếp đến cho vào nồi hấp từ 1,5 tiếng đến 2 tiếng là được.
• Dùng màng bọc thực phẩm cuộn khối thịt chín khoảng 2 – 3 vòng, quấn gọn 2 đầu lại rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 1 đêm thịt săn lại, khối thịt chắc và kết dính tốt hơn, lúc này bạn có thể cắt ra ăn liền. Khi ăn, bạn thái thịt nguội thành dạng lát mỏng hoặc thanh dài tùy ý nhé!

Lưu ý: Chọn thịt hơi mỡ, nạc mềm, đỏ hồng. Nếu lấy thịt vai hoặc thịt chân giò chế biến thì càng ngon. 

Vậy là bạn đã hoàn thành món jambon thơm ngon rồi đấy. Nếu quá trình làm gặp vướng mắc, đừng ngại liên hệ với Phụ gia Việt Mỹ VMC để được hướng dẫn lại nhé!

Tham khảo các Quy trình sản xuất khác Ấn vào đây!